pengertian, macam-macam, dan perbedaan pemanis makanan alami dan buatan

pengertian, macam-macam, dan perbedaan pemanis makanan alami dan buatan

Kamu tentu menyukai permen atau kembang gula, bukan? Rasa manis pada

permen tersebut berasal dari bahan pemanis yang ditambahkan padanya. Bahan

pemanis ini ada dua macam, yaitu pemanis alami dan pemanis buatan

1. Pemanis Alami

Pemanis alami merupakan bahan pemberi rasa manis yang diperoleh

dari bahan-bahan nabati maupun hewani. Contoh pemanis alami dapat

dilihat pada gambar di samping.

a. Gula tebu mengandung zat pemanis fruktosa yang merupakan

salah satu jenis glukosa. Gula tebu atau gula pasir yang

diperoleh dari tanaman tebu merupakan pemanis yang paling

banyak digunakan. Selain memberi rasa manis, gula tebu juga

bersifat mengawetkan.

b. Gula merah merupakan pemanis dengan warna coklat. Gula

merah merupakan pemanis kedua yang banyak digunakan

setelah gula pasir. Kebanyakan gula jenis ini digunakan untuk makanan

tradisional, misalnya pada bubur, dodol, kue apem, dan gulali.

c. Madu merupakan pemanis alami yang dihasilkan oleh lebah madu. Selain

sebagai pemanis, madu juga banyak digunakan sebagai obat.

d. Kulit kayu manis merupakan kulit kayu yang berfungsi sebagai pemanis.

Selain itu kayu manis juga berfungsi sebagai pengawet.

2. Pemanis Buatan

Pemanis buatan adalah senyawa hasil sintetis laboratorium

yang merupakan bahan tambahan makanan yang dapat

menyebabkan rasa manis pada makanan. Pemanis buatan tidak

atau hampir tidak mempunyai nilai gizi. Sebagaimana pemanis

alami, pemanis buatan juga mudah larut dalam air. Beberapa

pemanis buatan yang beredar di pasaran di antaranya adalah

sebagai berikut.

a. Aspartam

Aspartam mempunyai nama kimia aspartil fenilalanin

metil ester, merupakan pemanis yang digunakan dalam

produk-produk minuman ringan. Aspartam merupakan

pemanis yang berkalori sedang. Tingkat kemanisan dari aspartam 200

kali lebih manis daripada gula pasir. Aspartam dapat terhidrolisis atau

bereaksi dengan air dan kehilangan rasa manis, sehingga lebih cocok

digunakan untuk pemanis yang berkadar air rendah.

b. Sakarin

Sakarin merupakan pemanis buatan yang paling tua. Tingkat

kemanisan sakarin kurang lebih 300 kali lebih manis dibandingkan gula

pasir. Namun, jika penambahan sakarin terlalu banyak justru menimbulkan

rasa pahit dan getir. Es krim, gula-gula, es puter, selai, kue kering, dan

minuman fermentasi biasanya diberi pemanis sakarin. Sakarin sangat

populer digunakan dalam industri makanan dan minuman karena

harganya yang murah. Namun penggunaan sakarin tidak boleh melampaui

batas maksimal yang ditetapkan, karena bersifat karsogenik

(dapat memicu timbulnya kanker).

Dalam setiap kilogram bahan makanan, kadar sakarin yang

diperbolehkan adalah 50–300 mg. Sakarin hanya boleh digunakan untuk

makanan rendah kalori, dan dibatasi tingkat konsumsinya sebesar

maksimal 0,5 mg tiap kilogram berat badan per hari. Jika berat badanmu

40 kilogram, berapakah massa kue dengan kandungan sakarin 50 mg/kg

maksimal yang boleh kamu konsumsi?

c. Siklamat

Siklamat terdapat dalam bentuk kalsium dan natrium

siklamat dengan tingkat kemanisan yang dihasilkan kurang lebih

30 kali lebih manis daripada gula pasir. Makanan dan minuman

yang sering dijumpai mengandung siklamat antara lain: es

krim, es puter, selai, saus, es lilin, dan berbagai minuman

fermentasi. Beberapa negara melarang penggunaan siklamat

karena diperkirakan mempunyai efek karsinogen. Batas

maksimum penggunaan siklamat adalah 500–3.000 mg per

kg bahan makanan.

d. Sorbitol

Sorbitol merupakan pemanis yang biasa digunakan untuk pemanis

kismis, selai dan roti, serta makanan lain.

e. Asesulfam K

Asesulfam K merupakan senyawa 6-metil-1,2,3-oksatiazin-4(3H)-

on-2,3-dioksida atau merupakan asam asetoasetat dan asam sulfamat.

Tingkat kemanisan dari asesulfam K adalah 200 kali lebih manis daripada

gula pasir. Berdasarkan hasil pengujian laboratorium, asesulfam K

merupakan pemanis yang tidak berbahaya.

3. Perbedaan Pemanis Alami dengan Pemanis Buatan

Orang memilih jenis pemanis untuk makanan yang dikonsumsinya tentu

dengan alasan masing-masing. Pemanis alami tentu lebih aman, tetapi

harganya lebih mahal. Pemanis buatan lebih murah, tetapi aturan pemakaiannya

sangat ketat karena bisa menyebabkan efek negatif yang cukup

berbahaya. Pada kadar yang rendah atau tertentu, pemanis buatan masih

diijinkan untuk digunakan sebagai bahan tambahan makanan, tetapi pada

kadar yang tinggi bahan ini akan menyebabkan berbagai masalah kesehatan.

Tabel berikut memperlihatkan perbedaan pemanis alami dan buatan.

Perbedaan pemanis alami dan buatan