pengertian, contoh, dan perbedaan pewarna makanan alami dan buatan

pengertian, contoh, dan perbedaan pewarna alami dan buatan makanan

Bahan pewarna merupakan bahan alami ataupun bahan kimia yang

ditambahkan ke dalam makanan. Penambahan bahan pewarna pada makanan

bertujuan untuk memberi penampilan tertentu atau warna yang menarik. Warna

yang menarik dapat menjadikan makanan lebih mengundang selera.

1. Pewarna Alami

Pewarna alami merupakan bahan pewarna yang bahan-bahannya

banyak diambil dari tumbuh-tumbuhan.

Bahan pewarna alami yang banyak digunakan antara lain sebagai berikut.

1. Daun suji mengandung zat warna klorofil untuk memberi warna hijau

menawan, misalnya pada dadar gulung, kue bika, atau kue pisang.

2. Buah kakao merupakan penghasil cokelat dan memberikan warna cokelat

pada makanan, misalnya es krim, susu cokelat, atau kue kering.

3. Kunyit (Curcuma domestica) mengandung zat warna kurkumin untuk

memberi warna kuning pada makanan, misalnya tahu, bumbu Bali, atau

nasi kuning. Selain itu, kunyit dapat mengawetkan makanan.

4. Cabai merah, selain memberi rasa pedas, juga menghasilkan zat warna

kapxantin yang menjadikan warna merah pada makanan, misalnya

rendang daging atau sambal goreng.

5. Wortel, beta-karoten (provitamin-A) pada wortel menghasilkan warna kuning.

6. Karamel, warna cokelat karamel pada kembang gula karena proses karamelisasi,

yaitu pemanasan gula tebu sampai pada suhu sekitar 170 °C.

7. Gula merah, selain sebagai pemanis juga memberikan warna cokelat

pada makanan, misalnya pada bubur dan dodol.

Selain contoh di atas, beberapa buah-buahan juga dapat menjadi bahan

pewarna alami, misalnya anggur menghasilkan warna ungu, stroberi warna

merah, dan tomat warna oranye.

2. Pewarna Buatan

Makanan ada yang menggunakan pewarna alami ada pula yang menggunakan

pewarna buatan. Bahan pewarna buatan ada dua jenis. Jenis

pertama adalah pewarna buatan yang disintesa dengan struktur kimia persis

seperti bahan alami, misalnya beta-karoten (warna oranye sampai kuning),

santoxantin (warna merah), dan apokaroten (warna oranye). Jenis kedua

adalah bahan pewarna yang disintesa khusus untuk menggantikan pewarna

alami.

Beberapa bahan pewarna buatan pada makanan

3. Perbedaan antara Pewarna Alami dan Pewarna Buatan

Bahan pewarna alami maupun buatan digunakan untuk memberi warna

yang lebih menarik pada makanan. Biasanya orang menggunakan bahan

pewarna alami karena lebih aman dikonsumsi daripada bahan pewarna

buatan. Bahan alami tidak memiliki efek samping atau akibat negatif dalam

jangka panjang. Adapun pewarna buatan dipilih karena memiliki beberapa

kelebihan dibandingkan dengan zat pewarna alami. Tabel berikut ini

menunjukkan perbedaan kedua jenis pewarna tersebut.

Kadang-kadang terjadi kasus penyalahgunaan pemakaian zat pewarna

untuk sembarang bahan pangan, misalnya zat pewarna tekstil digunakan

untuk mewarnai bahan makanan. Hal ini sangat berbahaya bagi kesehatan.